FRITOS Y FRITANGAS

FRITOS

• Empanas
• Carimañolas
• Patacones
• Dedos de queso
• Arepa
• Bueñuelos
• Rollos fritos
• Huevos fritos
• Chorizo
• Carnes
• Chanchullo

FRITANGA

 Este es un plato basado en la combinación de  varias porciones de carne cocida y sofrita y uno que otro vegetal. Cualquier combinación es posible y se puede omitir algunos ingredientes de acuerdo al gusto del comensal o de cada persona.
Ingredientes:

1. Rellena o morcilla
2. Carne de cerdo o tocino
3. Chorizo
4. Carne de res
5. Asadura de cerdo y res
6. Yuca
7. Papa salada 
8. Papa criolla
9. Plátano

Preparación

Se cocinan los ingredientes por separado y se sofríen en el mismo aceite. se cortan todos los ingredientes en pedazos de un bocado y se sirve en una bandeja, para compartir entre varias personas.
se acompaña con guacamole o ají.

AMASIJOS COLOMBIANOS

-Boyaca, Cundinamarca, Tolima, Huila:

• Almojabanas
• Cocotudos 
• Mantecadas
• Panderetos
• Pan de yuca

-Antioquia, Viejo caldas:

• Buñuelos con queso triturado
• Arepas de choclo
• Arequipe
• Crema de café

- Valle del cauca

• Pan de bono
• Pan de mollete
• Cucas
• Cholado
• Manjar Blanco

- Amazonia:

• Empanadas
• Mostachones
• Envueltos Huecos
• Empanadas de hígado
• Cachapas
• Bizcochos de cuajada
•  Arepa de fruto de árbol de pan
•  Los quimbolitos
• Buñuelos de miel 
• Pan de maíz
• Pan de leche
• Empanadas de harina
• Empanadas de añejo 
• Tortillas de harina

DESAYUNOS COLOMBIANOS

1: ANTIOQUEÑO: 
* Arepa y Changua; la gastronomía antioqueña es muy variada en este caso uno de los desayunos mas representativos es la changua con la arepa.
* Calentado; Es una bandeja paisa pero recalentada y con un sabor mas delicioso aun.

   
2: BOYACENSE:
* Tamal con pan; El tamal es una parte clave de la gastronómica colombina, puede tener carne de res, pollo o cerdo ademas de algunas verduras.

3: COSTEÑO:
* Patacón con queso: El plátano es delicioso de cualquier manera. En la costa el patacón ser acompaña con queso costeño o queso campesino.

4: VALLUNO:
*Pan de bono con huevo; Igual que las otras cosas el huevo no puede falta en un desayuno colombiano. el pan de bono es delicioso y en el valle es donde se ve mas consumido.
* Chocolate; No puede faltar en ningún desayuno colombiano, puede preparase con leche o agua, es una comida indispensable.

                                                      
5: VALLE DEL CAUCA:
* Una porción de fruta, café con leche, huevos revueltos y un buen trozo de queso.
    

PLATOS TIPICOS COLOMBIANOS

                            COCINA TÍPICA COLOMBIANA
La gastronomía colombiana es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indo-americanas.
La diversidad de fauna y flora que contiene colombia, hace que varié la gastronomía colombiana y sea especialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjera. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española,mestiza y afro-descendiente.
Unos de los platos o preparaciones mas representativos colombianos son:

* Bandeja Paisa(Antioqueña): Es un plato típico de la zona antioqueña,dispuesto con 9 ingredientes: Arroz, huevo, chorizo,arne,carne molida,plátano maduro,chicharrón,frijoles,arepa y aguacate.

*Ajiaco (Bogota y el Anti-plano Cundiboyancese): Es una  sopa que se realiza con diferentes tipos de carne ( De res,cerdo, pollo) o incluso todas juntas en un solo plato; ademas de papa, plato verde,yuca y maíz. Una sencilla preparación que conoce todo el país.

*Lechona Tolimense( Huila y Tolima): Es un plato hecho a base de arroz y carne de cerdo,junto con arveja y especias, se preparación es dentro de la piel del cerdo y su presentación incluye la cabeza del cerdo.

*Arroz de Coco (Costa Atlántica): Es muy popular en la zona del caribe y la costa. Es una preparación que sirve para acompañar el pescado, lo que hace llamativo este plato es su color y textura.

* Mazamorra Chiquita (Costa Atlántica): Es una sopa Cundiboyancese, lleva ingredientes como habas,navos,cubios,entre otras cosas, la carne que compone este plato es de res y mondongo, es una sopa diferente, pero también muy deliciosa.

* Sobrebarriga: Puede ser asada o en salsa criolla, la sobrebarriga es un corte de res que se debe cocinar por varias horas,sus hilos de carne le dan una textura especial.

* Sancocho: El sancocho es uno de los platos típicos mas populares en Colombia y ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato nacional. se consume principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato de plato fuerte y también en fiestas, pases y celebraciones populares. De este se puede puede encontrar gran variedad pues unos traen mas ingredientes que otros. o aumenta el numero de cárnicos que trae el plato.

TAMALES

El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos de origen amerindio preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envueltas en hojas de mazorca o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso de papel aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor.

Puede tener sabor dulce o salado, y en Colombia hay distintas variedades de tamal dependiendo de la región:

• TOLIMENSE: Son quizás los tamales mas famosos de Colombia. Se hacen con harina de maíz, arroz y arveja, se acompaña con un huevo cocido y una rodaja de zanahoria; una porción de tocino sazonado con sal y pimienta todo envuelto en hojas de plátano. 

• SANTANDEREANO: Es de maíz con tocino, costilla de cerdo, gallina y garbanzo, lleva condimentos como vinagre, cilantro y alcaparras todo va envuelto en una hoja de plátano.

• ANTIOQUEÑO: Se elabora con masa de maíz y se agrega color para que sea amarilla, encima se echa zanahoria, carne de cerdo y pollo, también numerosas arvejas y se envuelve en hojas de plátano o bijao.

• DE CÓRDOBA: Llega ingredientes similares pero con berenjena, se dice que por influencia libanesa.

• DEL CAUCA: Tiene maní y es muy popular el tamal de pipían hecho de papa criolla.

• DE NARIÑO: Cambia la masa hecha con arroz blanco cocido y molido, mas queso rallado, huevos batidos, polvo para hornear, sal, pimienta, mantequilla y su relleno es de pollo o cerdo.

• DE CUNDINAMARCA: Se le añade calabaza, en Tolima se combina con maíz blanco seco, lleva gallina, carne de cerdo, huevos y no puede faltar el comino.

• LLANERO (Hallacas): Ademas de los ingredientes básicos lleva carne de tortuga.

En diversas regiones se pueden encontrar los siguientes:

• Bogotano
• Cartagenero
• De pescado
• Valluno
• De piangua
• Del arriero
• Cucuteño

Como dato adicional se destaca el tradicional envuelto de mazorca de la zona andina, equivalente al bollo de maíz de la costa caribe, no es considerado un tamal.

AJÍES

VARIEDADES DE CULTIVO

Planta originaria del continente americano, donde se ha encontrado la mayoría de diversidad de especies con fósiles que datan desde 7000 a 8000 a. C. desde México pasando por centro América hasta Bolivia.

Existen diferentes tipos, pero los mas conocidos son:

• Ají Ahuachapau: Sus frutos son de color rojo anaranjado, fuerte al madurar y de mediano picor.
• Ají amarillo: Es una especie típica de pimientos producidos en América, sus frutos se secan y son triturados para producir polvo de mediano picor.
• Ají angelo: Procede de sur América, sus frutos pueden medir hasta 14 cm de largo, tiene sabor dulce y mediano picor.
• Ají de cabra: Especie de fruta con pared delgada con un picor relevante, aptas para el secado.
• Ají cereza: Productiva con temperaturas reducidas, sus frutas son como cerezas con un picor mediano.

Otras variedades como lo son:

• Ají cayena
• Ají rica red

Ademas de ello, el ají es apetecido por su utilización como aderezo o saborizante de comidas.

PREPARADOS

Este es una salsa insignia de la gastronomía colombiana, y entre los mas conocidos están:

• Ají casero
• De aguacate
• De guarapo 
• De huevo
• De leche
• De maní
• Pique Cauca
• Picante

HOGAOS

Este tiene su origen en el sofrito español que era ajo, cebolla y pimiento que se utilizaba como base de los guisos.
En América fue introducido en la época de la colonia y allí se le agrego el tomate.
Dependiendo de la región el hogo tiene variaciones:
-El antioqueño se prepara con tomate de aliño, cebolla de rama y sal.
-En el valle del Cauca ademas de lo anterior se le agrega ajo y pimentón.
-En el Huila y Tolima tiene tomate, cebolla de huevo y de rama, ajo, perejil, achiote, comino.
-En el altiplano cundiboyacense tiene cebolla de rama, tomate, mantequilla, leche y queso rallado.
-En otras regiones se le agrega otros otros productos como caldo de gallina, cilantro y orégano.
Posee varios nombres por ejemplo, en la costa caribe se denomina guiso, en la costa pacifica se le denomina refrito y en los llanos y santanderes hogo.

TOP 10 DE LOS MEJORES RESTAURANTES DE COMIDA COLOMBIANA EN BOGOTÁ

1- MINI-MAL
Este restaurante tiene una propuesta renovada en comida colombiana. Sus preparaciones incluyen ingredientes nacionales revalorados, pesca artesanal y frutas de todas las regiones.

Mini-mal cocina es un ejercicio de investigación-creación gastronómica con los recursos de la geografía colombiana, que se nutre del respeto y aprecio que sentimos por la diversidad de nuestra tradición cultural y que busca señalar el valor inadvertido de habitar uno de los países más diversos en formas de vida del planeta y de disfrutar un paisaje humano tan lleno de matices.

Carta

Entradas
13900    Tumaco: Bolitas de plátano maduro rellenas de carne de jaiba guisada en leche de coco y picante suave
10900    Pica-pica: Pinchitos de queso costeño salteado, ají encurtido y tomate fresco
13900    Chicharrón de calamar
16500    Madre tierra: Mezcla de hongos con pesto de ortiga, con queso campesino y ensalada verde.
20900    Tigres colorados: Camarones tigre rebozados en achiote, revolcados en mayonesa de uchuva

Platos principales
24900    Vamos a la playa: Colitas de pez globo con anillos de cebolla caramelizados y rodajas de lulo, servidos con arroz de coco y ensalada
28800    Lomito al curry verde
34800    La pesca del día
25900    Pollo enchilado
27900    Selva adentro: Morrillo de res braseado con salsa de tucupí amazónico
29300    Costillitas en cerveza negra

Postres
9900     Torta de almojábana con dulce de guayaba
7900     Copa de helados exóticos
9900     Torta de chocolate
8900     Crumble de frutas con lecherita


2- CLUB COLOMBIA 

Una hermosa casona del barrio La Cabrera acoge este lugar, uno de los pioneros en ofrecer comida colombiana de todas las regiones. La decoración es contemporánea - siempre con estilo - y la terraza, con calentadores para los días más fríos, es una gran opción.

Un excelente restaurante para los que quieran descubrir a qué sabe la cocina tradicional.

Los brunch del fin de semana son famosos por su variada y generosa oferta de jugos de frutas tropicales, arepas, tamales y empanadas.

Carta 

Entradas
9.800        Empanaditas de pipán de Popayán
18.800      Carimañolas de carne y queso al estilo cartagenero
11.800      Pasteles de arracacha
17.800      Choricitos santarrosanos a la parrilla con arepa
13.800      Aborrajados

Platos principales
12.800     Ajiaco bogotano con todas sus garnituras
32.800     Sobrebarriga chorreada
39.800     Posta negra cartagenera
48.800     Guiso de camarón o de pescado al estilo de Guapi
24.800     Tamales tolimenses con arroz, tocino, arveja, huevo y pollo

Postres
13.800     Torta de almojábana con queso y melado
9.800       Mantecada de mamey
15.800     Postre de natas
10.800     Merengón
9.900       Salpicón al estilo de la casa


3- SANTO PECADO
Santo Pecado Usaquén es un restaurante de comida típica y regional colombiana. En este lugar el pecado es dejar de probar sus platos que rescatan y respetan las recetas de antaño.

En Santo Pecado Usaquén te fascinará probar los platos típicos colombianos con productos de primera calidad, respetando las recetas de la abuela.

Para comenzar cuentas con 6 variedades de entradas como: los amasijos, de la parrilla, del mar, sopas, cremas y ensaladas.

Carta 

Entradas
9800      Empanadas de carne
9800      Pastelitos de yuca
9900      Carimañolas de carne o queso
9500      Arepas de huevo

De la parrilla
9900      Morcilla
11800    Chorizo
11800    Longaniza
12000    Chicharron
24500    Sobre barriga al horno
32500    Falsa mamona
24900    Asado huilense
29700    Cordero al horno

Platos principales
17800    Ajiaco santafereño
17800    Mazamorra chiquita
22500    Mondongo
20000    Frijolada
25200    Sancocho de pargo
21000    Bagre en salsa
33500    Filete de tempora marinera
38000    Pargo frito

Postres
7500      Enyucado
8500      Mousse jet
7500      Mousse de feijoa
7500      Tres leches
7500      Flan de caramelo


4- DONOSTIA (cocina contemporánea colombiana)

Cerca al Museo Nacional, donde no existían mayores ofertas de comida, el talentoso chef Tomás Rueda y sus socios decidieron abrir uno de los restaurantes pioneros en ofrecer "cocina de mercado" hace ya 12 años. La influencia española se nota en ciertos platos, pero quizá lo más relevante es la evolución que ha tenido su cocina a través de la reflexión continúa del territorio colombiano usando ingredientes de pequeños productores locales, logrando una cocina colombiana actual. 

Un lugar imperdible con gastronomía auténtica y sabrosa en medio de un ambiente distendido y acogedor cerca al centro de la ciudad.

Carta 

     

Entradas
9.200      Montadito de tartar de trucha sobre almojábana crujiente
21.000     Langostinos enchilados con guisados con garbanzos y pico de gallo
21.900     Ravioli rellenos de suero costeño, chorizo santarosano y tomates confitados
14.000    Ensalada de setas en conserva con croquetas de arroz y amaranto
18.700    Albóndigas de cordero en salsa de tomates chontos

Platos principales
33.000    Ossobuco de ternera con arroz cremoso de espinaca y fríjoles maiceros
37.000     Asado de tira braseado en horno de leña con puré de maíz peto
35.000     Pesca fresca y artesanal del Pacífico
33.800    Costillas de cerdo al BBQ de camucamu con boronia sabanera
37.000    Chuletas de cordero al grill con puré apanado de yuca y coliflor

Postres
11.500    Crema catalana de arequipe
11.500    Mantecada con dulce de miras y helado de avellanas
12.500    Trufa de chocolate de origen
11.500    Panna cotta de banano, melao y almendras garrapiñadas
10.000   Cheesecake de fruta de temporada

5- MERCADO (PARQUE DE LA 93)
Es un restaurante que está ubicado en el parque de la 93, le pertenece a Leonor Espinosa. Mercado rescata, a través de una experiencia natural, saludable y ecológica, el sabor local de la cocina colombiana.

Apartándose un poco de los ingredientes ancestrales de las comunidades indígenas y negras, en esta propuesta se detiene a explorar el sabor local; ese sabor que viene de la cocina de barrio, del puesto callejero ubicado en alguna esquina o de la fiesta popular; un sabor plasmado en la comida que a diario se ofrece en la mesa de cualquier casa colombiana y que también hace parte de nuestro patrimonio culinario.

La carta de este restaurante es una invitación a un viaje gastronómico a través de la geografía nacional y los sabores de que caracterizan a la cocina colombiana y los mestizajes presentes en nuestra gastronomía.

Carta

Entradas
15.000      Mazorca desgranada con queso, papa crocante y salsa de ajo
11.000      Pizzeta de quínua con mozzarella, ajo, tomate y albahaca
19.000      Ceviche: tilapia y camarón, salsas de tomate de árbol, lulo, mandarina, coco o uchuva
21.000      Envuelto de lentejas, quínua, cebolla frita, berenjenas al ajillo y perejil
19.000     Crema de espárragos verdes y tomillo

Platos principales
72.000     Pollo campesino con cualquiera de nuestras salsas
26.000     Medallones de lomo de res parrillados
28.000     Cazuela de alcachofas, champiñones, ajos, vino blanco, cilantro y aceite de oliva
23.000     Cazuela de carne molida con arroz, plátano maduro y queso doble crema
26.000     Arroz con pollo y especias árabes, cebolla frita, almendras, yerbabuena y tomate fresco

Postres
10.000    Pannacota de queso crema con jalea de guayaba y fino polvo de arequipe
12.000    Volcán de chocolate con miel de gulupa y flor comestible
10.000    Crema de rosas con jarabe de corozo, pistachos y coco rallado
7.000      Paletas de frutas con crema inglesa aromatizada con yerbabuena
9.000      Mousse de quínua y chocolate con salsa de mora y albahaca fresca


6- DON JEDIONDO
El restaurante Don Jediondo Campestre, ofrece desayunos, almuerzos y cenas constituidas por productos artesanales y cien por cien autóctonos. Entre sus platos característicos destacan, por ejemplo, la cazuela de frisoles paisas de Boyacá, el ajiaco o las costillas a la parrilla, una de sus especialidades principales. Aunque tampoco faltan las comidas de cuchara, como las sopas variadas. Asimismo, por la mañana se pueden degustar mantecadas con horchata o arepas.

          

             

 

Situado en un ambiente eminentemente campestre, el restaurante Don Jediondo cuenta con instalaciones al aire libre y una gran extensión de césped, sobre cuya superficie no faltan los estanques con patos y otros motivos decorativos de estilo rústico.


7-  LEO COCINA Y CAVA
No hay un restaurante en Colombia que tenga la sutil y sofisticada propuesta creada por Leonor Espinosa. Esta chef se ha dedicado a recorrer el territorio colombiano, investigar sus productos y costumbres culinarias para celebrar el fogón nacional a través de su carta.

Creatividad, ingredientes locales manejados con gran técnica y una interesante carta de vinos crean alta cocina colombiana, en medio de un renovado ambiente, sobrio y acogedor.

Este lugar en La Macarena es una parada obligatoria.

Carta

Entradas
35.000    Atún con hormigas culonas, pipilongo, guandú y miel de caña
24.000    Sancochito de gallina ahumada, plátano verde y ñame
36.000    Mejillones con verdolaga, coco y ají amazónico
22.000    Palmito del Putumayo, paipano y nuez moscada
39.000    Pulpo braseado con corozo, yuyo y espárragos

Platos principales
58.000     Envuelto de pescado con arroz de titoté y caracol
46.000     Cola de vaca con mañoco, yuca y chiyangua
35.000     Asado de costilla de cerdo, icaco y cebada perlada
63.000     Angus en brasa, sal guajira, yuyo y maíz morado
64.000     Cabrito lechal con arracacha, arvejas y pimienta de olor

Postres
17.000     Crema helada de cola, bizcocho y plátano pícaro
17.000    Globo de cacao santandereano, cascajo de titoté y ajonjolí con crema helada de nata
17.000    Crema helada de arrechón, gel de zapote, arazá y cacao caucano
17.000    Piedras de limonada, coco, crema helada de plátano, jalea de achín y guayusa


8- CASA SANTA CLARA
En la cima del Cerro de Monserrate, se encuentra Casa Santa Clara; una hermosa casa colonial donde podrás deleitar tu paladar con exquisitos platos colombianos como el mero costeño, mientras contemplas la sabana de Bogotá en todo su esplendor.

La historia de Casa Santa Clara se remonta al año de 1924, cuando fue construida en el hermoso sector de Usaquén. Posteriormente, en 1979 fue trasladada al imponente Cerro de Monserrate; y desde entonces ofrece exquisitos platos colombianos como la bandeja paisa, mero costeño, las tradicionales onces santafereñas y postres suculentos como la cuajada con dulce de mamey.

Carta

Entradas
8900      Crema de tomate:aromatizada con albahaca y servida con tozos crocantes de plátano
8900      Sopa campesina: variedad de verduras, papa sabanera en fondo de ave y trozos de pechuga
12500    Palmitos de vegetales: corazones de palmitos en vinagreta o gratinados en salsa blanca con queso parmesano
10500    Camarones Rellenos: relleno con ragu de pescado, tempura y chimichurri de guayaba


Platos principales
25900    Bandeja paisa
23900    Bandeja arriera:carne asada,arroz blanco,frijoles en patacón y guacamole
21900    Ajiaco con pollo
29900    Fiambre: conservado en hojas de plátano,guiso criollo, arroz con verdura,yuca,papa criolla, muslito de pollo,costillita de cerdo,carne,chorizo y huevo cocido

25900    Pollo en salsa de maracuyá
24900    Escalopes de ternera
29900    Punta de anaca/asada a la parrilla
29900    Costilla de cerdo en BBQ


Postres
8500     Tarta santa clara: combinación de tarta de chocolate y flan de coco
8500     Muss de chocolate blanco y maracuyá
8500     Postre de natas
8500     Helado de la casa
8500     Cuajada en dulce de uchuva


9- FULANITOS (zona T)
Es el lugar ideal para los amantes de las recetas de nuestra tierra y aún más, de quienes desean probar las recetas típicas del Valle del Cauca. Aquí el secreto está en sus tamales, sancocho y las chuletas de cerdo acompañadas del champús.

Fulanitos es la mejor opción en cuanto a comida vallecaucana se refiere. Esta sucursal es más grande, limpia y cuenta con las mismas delicias de las demás.
Se recomienda mucho no dejar de probar las empanadas de carne y papa criolla acompañadas de jugo de limón.

Carta

Entradas
7500      Aborrajados de plátano maduro
8500      Tostadas de plátano
9000      Chorizo sevillano
7500      Marranitas de candelaria
4500      Tajadas fritas de plátano maduro

A la carta
25500    Bistec de res o de cerdo
22000    Pechuga de pollo
26500    Chuleta de pescado
22500    Chuleta de pechuga de pollo
27000    Sancocho de gallina campesina


10- CASA VIEJA
Casa Vieja es un restaurante con más de 47 años de experiencia y uno de los más tradicionales de la ciudad de Bogotá.

Se caracteriza por sus deliciosas preparaciones de comida típica colombiana, manteniendo las recetas de antaño.
En Casa Vieja Usaquén, los platos son elaborados a partir de recetas familiares. Entre ellos se destacan el Ajiaco santafereño y la Bandeja paisa, manteniendo su sabor tradicional que se queda en el corazón.

Carta

Platos principales
29900      Pollo alcaparrado o a la plancha
28900      Hígado a la criolla o a la plancha
28900      Lomo de cerdo en salsa de uchuva
33900      Camarones a la criolla
36900      Cazuela de mariscos
31900      Bagre en salsa
43300      Menú santafereño: jugo de curuba,ajiaco con pollo y postre de natas
28900      Plato montañero
19900      Caletados
10500      Picadas

Postres
12500      Postre de natas
6900        Casquitos de guayaba con queso
6900        Brevas con arequipe
8900        Esponjado de curuba
8900        Flan de leche