AJÍES

VARIEDADES DE CULTIVO

Planta originaria del continente americano, donde se ha encontrado la mayoría de diversidad de especies con fósiles que datan desde 7000 a 8000 a. C. desde México pasando por centro América hasta Bolivia.

Existen diferentes tipos, pero los mas conocidos son:

• Ají Ahuachapau: Sus frutos son de color rojo anaranjado, fuerte al madurar y de mediano picor.
• Ají amarillo: Es una especie típica de pimientos producidos en América, sus frutos se secan y son triturados para producir polvo de mediano picor.
• Ají angelo: Procede de sur América, sus frutos pueden medir hasta 14 cm de largo, tiene sabor dulce y mediano picor.
• Ají de cabra: Especie de fruta con pared delgada con un picor relevante, aptas para el secado.
• Ají cereza: Productiva con temperaturas reducidas, sus frutas son como cerezas con un picor mediano.

Otras variedades como lo son:

• Ají cayena
• Ají rica red

Ademas de ello, el ají es apetecido por su utilización como aderezo o saborizante de comidas.

PREPARADOS

Este es una salsa insignia de la gastronomía colombiana, y entre los mas conocidos están:

• Ají casero
• De aguacate
• De guarapo 
• De huevo
• De leche
• De maní
• Pique Cauca
• Picante