Este tiene su origen en el sofrito español que era ajo, cebolla y pimiento que se utilizaba como base de los guisos.
En América fue introducido en la época de la colonia y allí se le agrego el tomate.
Dependiendo de la región el hogo tiene variaciones:
-El antioqueño se prepara con tomate de aliño, cebolla de rama y sal.
-En el valle del Cauca ademas de lo anterior se le agrega ajo y pimentón.
-En el Huila y Tolima tiene tomate, cebolla de huevo y de rama, ajo, perejil, achiote, comino.
-En el altiplano cundiboyacense tiene cebolla de rama, tomate, mantequilla, leche y queso rallado.
-En otras regiones se le agrega otros otros productos como caldo de gallina, cilantro y orégano.
Posee varios nombres por ejemplo, en la costa caribe se denomina guiso, en la costa pacifica se le denomina refrito y en los llanos y santanderes hogo.
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