FRITOS Y FRITANGAS

FRITOS

• Empanas
• Carimañolas
• Patacones
• Dedos de queso
• Arepa
• Bueñuelos
• Rollos fritos
• Huevos fritos
• Chorizo
• Carnes
• Chanchullo

FRITANGA

 Este es un plato basado en la combinación de  varias porciones de carne cocida y sofrita y uno que otro vegetal. Cualquier combinación es posible y se puede omitir algunos ingredientes de acuerdo al gusto del comensal o de cada persona.
Ingredientes:

1. Rellena o morcilla
2. Carne de cerdo o tocino
3. Chorizo
4. Carne de res
5. Asadura de cerdo y res
6. Yuca
7. Papa salada 
8. Papa criolla
9. Plátano

Preparación

Se cocinan los ingredientes por separado y se sofríen en el mismo aceite. se cortan todos los ingredientes en pedazos de un bocado y se sirve en una bandeja, para compartir entre varias personas.
se acompaña con guacamole o ají.

AMASIJOS COLOMBIANOS

-Boyaca, Cundinamarca, Tolima, Huila:

• Almojabanas
• Cocotudos 
• Mantecadas
• Panderetos
• Pan de yuca

-Antioquia, Viejo caldas:

• Buñuelos con queso triturado
• Arepas de choclo
• Arequipe
• Crema de café

- Valle del cauca

• Pan de bono
• Pan de mollete
• Cucas
• Cholado
• Manjar Blanco

- Amazonia:

• Empanadas
• Mostachones
• Envueltos Huecos
• Empanadas de hígado
• Cachapas
• Bizcochos de cuajada
•  Arepa de fruto de árbol de pan
•  Los quimbolitos
• Buñuelos de miel 
• Pan de maíz
• Pan de leche
• Empanadas de harina
• Empanadas de añejo 
• Tortillas de harina

DESAYUNOS COLOMBIANOS

1: ANTIOQUEÑO: 
* Arepa y Changua; la gastronomía antioqueña es muy variada en este caso uno de los desayunos mas representativos es la changua con la arepa.
* Calentado; Es una bandeja paisa pero recalentada y con un sabor mas delicioso aun.

   
2: BOYACENSE:
* Tamal con pan; El tamal es una parte clave de la gastronómica colombina, puede tener carne de res, pollo o cerdo ademas de algunas verduras.

3: COSTEÑO:
* Patacón con queso: El plátano es delicioso de cualquier manera. En la costa el patacón ser acompaña con queso costeño o queso campesino.

4: VALLUNO:
*Pan de bono con huevo; Igual que las otras cosas el huevo no puede falta en un desayuno colombiano. el pan de bono es delicioso y en el valle es donde se ve mas consumido.
* Chocolate; No puede faltar en ningún desayuno colombiano, puede preparase con leche o agua, es una comida indispensable.

                                                      
5: VALLE DEL CAUCA:
* Una porción de fruta, café con leche, huevos revueltos y un buen trozo de queso.
    

PLATOS TIPICOS COLOMBIANOS

                            COCINA TÍPICA COLOMBIANA
La gastronomía colombiana es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indo-americanas.
La diversidad de fauna y flora que contiene colombia, hace que varié la gastronomía colombiana y sea especialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjera. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española,mestiza y afro-descendiente.
Unos de los platos o preparaciones mas representativos colombianos son:

* Bandeja Paisa(Antioqueña): Es un plato típico de la zona antioqueña,dispuesto con 9 ingredientes: Arroz, huevo, chorizo,arne,carne molida,plátano maduro,chicharrón,frijoles,arepa y aguacate.

*Ajiaco (Bogota y el Anti-plano Cundiboyancese): Es una  sopa que se realiza con diferentes tipos de carne ( De res,cerdo, pollo) o incluso todas juntas en un solo plato; ademas de papa, plato verde,yuca y maíz. Una sencilla preparación que conoce todo el país.

*Lechona Tolimense( Huila y Tolima): Es un plato hecho a base de arroz y carne de cerdo,junto con arveja y especias, se preparación es dentro de la piel del cerdo y su presentación incluye la cabeza del cerdo.

*Arroz de Coco (Costa Atlántica): Es muy popular en la zona del caribe y la costa. Es una preparación que sirve para acompañar el pescado, lo que hace llamativo este plato es su color y textura.

* Mazamorra Chiquita (Costa Atlántica): Es una sopa Cundiboyancese, lleva ingredientes como habas,navos,cubios,entre otras cosas, la carne que compone este plato es de res y mondongo, es una sopa diferente, pero también muy deliciosa.

* Sobrebarriga: Puede ser asada o en salsa criolla, la sobrebarriga es un corte de res que se debe cocinar por varias horas,sus hilos de carne le dan una textura especial.

* Sancocho: El sancocho es uno de los platos típicos mas populares en Colombia y ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato nacional. se consume principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato de plato fuerte y también en fiestas, pases y celebraciones populares. De este se puede puede encontrar gran variedad pues unos traen mas ingredientes que otros. o aumenta el numero de cárnicos que trae el plato.

TAMALES

El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos de origen amerindio preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envueltas en hojas de mazorca o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso de papel aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor.

Puede tener sabor dulce o salado, y en Colombia hay distintas variedades de tamal dependiendo de la región:

• TOLIMENSE: Son quizás los tamales mas famosos de Colombia. Se hacen con harina de maíz, arroz y arveja, se acompaña con un huevo cocido y una rodaja de zanahoria; una porción de tocino sazonado con sal y pimienta todo envuelto en hojas de plátano. 

• SANTANDEREANO: Es de maíz con tocino, costilla de cerdo, gallina y garbanzo, lleva condimentos como vinagre, cilantro y alcaparras todo va envuelto en una hoja de plátano.

• ANTIOQUEÑO: Se elabora con masa de maíz y se agrega color para que sea amarilla, encima se echa zanahoria, carne de cerdo y pollo, también numerosas arvejas y se envuelve en hojas de plátano o bijao.

• DE CÓRDOBA: Llega ingredientes similares pero con berenjena, se dice que por influencia libanesa.

• DEL CAUCA: Tiene maní y es muy popular el tamal de pipían hecho de papa criolla.

• DE NARIÑO: Cambia la masa hecha con arroz blanco cocido y molido, mas queso rallado, huevos batidos, polvo para hornear, sal, pimienta, mantequilla y su relleno es de pollo o cerdo.

• DE CUNDINAMARCA: Se le añade calabaza, en Tolima se combina con maíz blanco seco, lleva gallina, carne de cerdo, huevos y no puede faltar el comino.

• LLANERO (Hallacas): Ademas de los ingredientes básicos lleva carne de tortuga.

En diversas regiones se pueden encontrar los siguientes:

• Bogotano
• Cartagenero
• De pescado
• Valluno
• De piangua
• Del arriero
• Cucuteño

Como dato adicional se destaca el tradicional envuelto de mazorca de la zona andina, equivalente al bollo de maíz de la costa caribe, no es considerado un tamal.

AJÍES

VARIEDADES DE CULTIVO

Planta originaria del continente americano, donde se ha encontrado la mayoría de diversidad de especies con fósiles que datan desde 7000 a 8000 a. C. desde México pasando por centro América hasta Bolivia.

Existen diferentes tipos, pero los mas conocidos son:

• Ají Ahuachapau: Sus frutos son de color rojo anaranjado, fuerte al madurar y de mediano picor.
• Ají amarillo: Es una especie típica de pimientos producidos en América, sus frutos se secan y son triturados para producir polvo de mediano picor.
• Ají angelo: Procede de sur América, sus frutos pueden medir hasta 14 cm de largo, tiene sabor dulce y mediano picor.
• Ají de cabra: Especie de fruta con pared delgada con un picor relevante, aptas para el secado.
• Ají cereza: Productiva con temperaturas reducidas, sus frutas son como cerezas con un picor mediano.

Otras variedades como lo son:

• Ají cayena
• Ají rica red

Ademas de ello, el ají es apetecido por su utilización como aderezo o saborizante de comidas.

PREPARADOS

Este es una salsa insignia de la gastronomía colombiana, y entre los mas conocidos están:

• Ají casero
• De aguacate
• De guarapo 
• De huevo
• De leche
• De maní
• Pique Cauca
• Picante

HOGAOS

Este tiene su origen en el sofrito español que era ajo, cebolla y pimiento que se utilizaba como base de los guisos.
En América fue introducido en la época de la colonia y allí se le agrego el tomate.
Dependiendo de la región el hogo tiene variaciones:
-El antioqueño se prepara con tomate de aliño, cebolla de rama y sal.
-En el valle del Cauca ademas de lo anterior se le agrega ajo y pimentón.
-En el Huila y Tolima tiene tomate, cebolla de huevo y de rama, ajo, perejil, achiote, comino.
-En el altiplano cundiboyacense tiene cebolla de rama, tomate, mantequilla, leche y queso rallado.
-En otras regiones se le agrega otros otros productos como caldo de gallina, cilantro y orégano.
Posee varios nombres por ejemplo, en la costa caribe se denomina guiso, en la costa pacifica se le denomina refrito y en los llanos y santanderes hogo.